Nuevos Alimentos, Nutrición y Salud

Estudios de digestibilidad in vitro

 

Desarrollo de sistemas in vitro de digestión en grupos poblacionales con especificidad fisiológica gastrointestinal

Fermentados probióticos a partir de leches vegetales

 

Desarrollo de productos sustitutivos de la leche de vaca y derivados probióticos, sin lactosa ni proteínas de la leche ni gluten, y con alta estabilidad y calidad sensorial

Estrategias de Reducción de Acrilamida

 

Desarrollo de métodos y conocimientos que permitan caracterizar y disminuir el contenido de acrilamida en alimentos

Encapsulación de compuestos bioactivos de interés funcional

 

Desarrollo de nano o microencapsulados de compuestos activos como aditivos alimentarios, en materiales para envases activos, para aplicaciones en campo o poscosecha de frutas y hortalizas

Alimentos funcionales

 

Desarrollo de alimentos más saludables mediante la incorporación de aditivos activos a soportes alimenticios aplicando técnicas de ingenería de alimentos

Uso de harinas no convencionales en pasta, pan y galletas

 

Desarrollo de pastas alimenticias frescas y secas, galletas, panes y masas batidas a partir de harina de chufa

Fermentados probióticos a partir de leches vegetales

· Desarrollo de productos fermentados con bacterias probióticas a partir de licuados de cereales y frutos secos.

· Presencia de componentes de gran interés nutricional que aportan beneficios para la salud, tanto para grupos de consumidores con características específicas (lacto-intolerantes, alérgicos, embarazadas...) como para la población en general.

· Perfil de ácidos grasos saludables e hidratos de carbono con bajo índice glicémico. Importante fuente de vitaminas B y E, compuestos antioxidantes (fitoesteroles y/o polifenoles) y fibra dietética.

Estrategias de reducción de acrilamida

· Identificación y cuantificación de acrilamida en producto.

· Desarrollo de nuevas formulaciones para inhibir la formación de este compuesto en alimentos.

· Estudio, identificación y variaciones en las condiciones de cosecha, poscosecha o proceso.

· Validación en productos reales: escalado de pruebas de laboratorio y tests de huella sensorial.

Encapsulación de compuestos activos de interés funcional

· Encapsulación de antioxidantes, antimicrobianos, enzimas... para incrementar la protección de dichos compuestos frente a agentes externos

· Desarrollo de procesos de encapsulación mediante diferentes técnicas: encapsulación en liposomas, emulsificación a alta presión, secado por atomización y utilización de soportes poliméricos.

Alimentos funcionales

· Creación de nuevas estructuras que protegen componentes activos presentes de forma natural o incorporados a alimentos formulados.

· Aprovechamiento de las estructuras celulares de alimentos naturales para la protección de componentes activos.

· Mejora de las propiedades funcionales de componentes activos: probioticos, antioxidantes….

· Sustitución de ingredientes ampliamente extendidos por otros equivalentes de carácter funcional.

Uso de harinas no convencionales en pasta, pan y galletas

· Caracterización tecnofuncional y nutricional de las harinas no convencionales.

· Evaluación de las propiedades estructurales y su relación con los constituyentes de las masas obtenidas.

· Optimización de las formulaciones y de los parámetros de proceso.

· Caracterización tecnofuncional, nutricional y sensorial de los productos obtenidos.

¿Por qué harina de chufa?

· Importante fuente de fibra, minerales (potasio, magnesio, fósforo y calcio) y vitaminas E y C.

· Perfil de ácidos grasos saludables similar al del aceite de oliva, con alto contenido en omega 6.

· Perfil nutricional adecuado para consumidores con trastornos específicos (celiaquía, diabetes, enfermedades cardiovasculares).